Sformatini di zucca al gorgonzola con Mostarda di Cremona

Oggi vogliamo proporti una ricetta per un antipasto sfizioso, da poter proporre tutto l’anno agli ospiti delle tue cene, utilizzando alcuni dei nostri prodotti tipici, in questo caso la mostarda di Cremona nella versione classica. Vediamo cosa ci serve per preparare la giusta quantità di antipasto pensato per 4 persone:

- 500gr. di polpa di zucca
- 250gr. gorgonzola
- 200gr. di mostarda di Cremona Fieschi con tutto il succo
- Una “Gamba”, come si dice a Cremona, di insalatina
- Del burro quanto basta
- Latte
- Aceto balsamico di Modena
- Sale e pepe q.b.

Iniziamo adesso a preparare il nostro antipasto! Taglia la polpa di zucca a fette con uno spessore di circa 5 millimetri dalle quali ricaverai 24 dischetti di circa 4 cm di diametro, fatto questo riduci gli avanzi a dadini e falli saltare in padella per pochi minuti con una noce di burro, aggiungi sale e pepe quanto basta. Fai lessare i dischetti di zucca in un misto di acqua e latte scolandoli quando sono ancora al dente, non farli sfaldare altrimenti non li potrai usare per realizzare gli sformatini. Prepara 24 dischetti di gorgonzola delle stesse dimensioni di quelli preparati in precedenza con la zucca. Adesso passiamo alla fase di comporre tutto quanto, crea i tuoi sformatini uno alla volta sistemando in un anello tagliapasta un dischetto di zucca, uno di formaggio, un cucchiaio di polpa di zucca a dadini, un secondo dischetto di formaggio e ancora uno di zucca, crea una specie di panino. Poi sfila l’anello tagliapasta e ripeti la stessa procedura per la preparazione di tutti gli altri sformatini usando gli altri dischetti e gli ingredienti. Ora è il momento di impiattarli, dei 24 sformatini che hai realizzato mettine 3 per ogni piatto e servili con l’insalatina, la mostarda a dadini e il succo emulsionato con poche gocce di aceto balsamico. Il tuo antipasto con la mostarda di Cremona è pronto.